Muchos de los signos de identidad andorranos siguen presentes en las antiguas casas tradicionales de alta montaña denominadas bordas. En la actualidad veinticinco de ellas han sido transformadas y acondicionadas como restaurantes. El «Itinerario de las bordas» permite disfrutar de una arquitectura peculiar, una cálida y acogedora decoración, y de la cocina tradicional andorrana elaborada con productos de proximidad y de primera calidad.
Este itinerario es un recorrido por las tradiciones y el estilo de vida de los antiguos habitantes y tiene lugar en todo el país.
Aquí os dejamos información sobre el Itinerario de las Bordas así como una interesante lista de las mejores bordas.
QUÉ ES UNA BORDA?
La borda es una casa de campo separada de la masía (o del pueblo) que se utiliza para almacenar los aperos de labranza, para recoger a los animales y, en determinadas ocasiones, como secadero en la planta superior.
Se trata en la actualidad, de una forma arquitectónica muy extendida en toda la geografía rural andorrana. Podría compararse a las casas rurales españolas típicas de muchas regiones, como es el caso de la “MASÍA” en Cataluña, el “Pazo” de Galicia, o el “Caserío” del País Vasco, con la diferencia que la Borda raramente se utiliza como vivienda, solamente en ocasiones excepcionales, cuando la climatología no permitía a los pastores retornar a sus casas.
Muchas bordas han sido restauradas y hoy en día se pueden encontrar a modo de sobrias casas y, en muchos casos, también habilitadas como restaurantes.
Existe un denominador común en la cocina que se prepara en los restaurantes-borda: toda ella está basada en las materias primas que ofrece la montaña y que constituye el panorama gastronómico actual, diferenciándolas de otras propuestas culinarias que hoy se ofrecen en el Principado de Andorra.
Las bordas andorranas son el sitio ideal para probar las primeras setas de la temporada, tanto en primavera como en otoño y poder disfrutar con los platos de piezas de caza. Las carnes son de una gran calidad, mejoradas al ser preparadas en fuego de leña y, en temporada, acompañadas con suculentas ensaladas de “xicoies” y de “enciam de font”.
¿QUÉ COMER EN UNA BORDA?
El Itinerario de las bordas se caracteriza por el hecho que cada uno de los restaurantes tiene su propia personalidad. Los embutidos típicos como la donja, la secallona o la bringuera, maridados con las mejores añadas de vinos son el punto de partida gastronómico de estos restaurantes como lo es también el mar y montaña. Además de las habas con chipirones, aquí es recomendable saborear el churrasco andorrano con denominación de origen, la escudella en invierno, las setas o la trucha en temporada.
LAS MEJORES BORDAS RÚSTICAS DE ANDORRA
MOLI DELS FANALS
(Sispony – La Massana)
Borda original de 1877 de arquitectura típica de Andorra. Se trata de un edificio de 2 plantas con imponentes muros de piedra y grandes ventanales típicos en forma de trapecio. La borda en su origen albergaba en la planta baja el «bestiar» (animales de pasto) y en la primera planta el grano que servía de alimento a los animales. Hoy día ambas plantas conforman el restaurante. En todas las restauraciones que se han hecho en la borda se han respetado y conservado los elementos originales que le aportan un encanto especial al lugar.
Cocina tradicional de Andorra y de Montaña elaborada con materias primas de primera calidad que se tratan con las cociones y técnicas adecuadas para cada producto y plato. Excelente carrito de postres. Menús especiales solo disponibles para reservas online.
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BORDA PAIRAL 1630
Borda Pairal 1630 (Andorra la Vella): en esta borda típica destacan los caracoles a la llauna, la carne a la brasa, el cabrito lechón al horno, el filete de ternera del país escalopado con foie de pato, la pastelería casera y 400 referencias de vinos y cavas.
BORDA ESTEVET
El Restaurante «Borda Estevet» se trata de una de las bordas mejor conservadas de Andorra.
Sus especialidades son: Brasa de carbón vegetal, Foie gras de pato «mid cuit» de la Borda, Bacalao con ajos confitados y «all i oli» gratinado, Carnes con certificado de «Carnes de Calidad de Andorra», Caza, «Xicotes», «enciam de font», «bolets» (setas), Carnes servidas a «la llosa de pissarra» (en losa de pizarra).
Todos los clientes de Borda Estevet pueden disfrutar de una carta de invierno y de una de verano, ya que la carta se adapta a los productos de temporada.
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BORDA RAUBERT
El Restaurante Borda Raubert: A las afueras de la Massana se encuentra la Borda Raubert, donde hace más de 30 años la Familia Troguet Ribes prepara recetas tradicionales andorranas: el trinxat, la escudella, la ensalada de mollejas, de queso o bacalao, la espalda de cordero con setas, el bacalao a la andorrana; los higos con nata, las cocas de canal o el helado de saúco.
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BORDA DE L’AVI
El Restaurante «Borda de l’Avi» (La Massana): Una de las bordas más populares del Principado es el Restaurante Borda de l’Avi en la carretera de Arinsal, a la salida de la población de La Massana. Su cocina es el resultado de la perfecta simbiosis entre los productos tradicionales de montaña y la cocina creativa. Además de sopas, ensaladas, carne a la parrilla o guisada con una maceración de hierbas autóctonas, pescado, etc. los fogones, la cocina visual, el ambiente íntimo y acogedor, ante la chimenea y sus magníficas vistas hacen de esta borda una parada obligada en la ruta.
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BORDA DEL HORTÓ
El Restaurante «La Borda del Horto (Ransol – Canillo): Con una de las mejores selecciones de embutidos típicos, ensaladas elaboradas con productos autóctonos, paquete a la segoviana y cabrito a la brasa.
El edificio es una borda típica que conserva todo el encanto de las construcciones de la época. En el interior está decorada al estilo rústico, con aperos de labranza, piedra original en las paredes y con los antiguos comederos de los animales iluminados con luz verde (un poco particular, pero parte del encanto).
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L’EULARI DE PAL
El Restaurant L’Eulari de Pal: Totalmente integrada en el pueblo histórico de Pal se encuentra la Borda L’Eulari de Pal. De atmósfera mágica que traslada en el tiempo, y cocina típica de la zona. Especialidades en carnes a la brasa, trinxat y embutidos. Merece la pena acercarse hasta Pal para disfrutar de la borda y de un buen paseo después de comer por este entorno histórico sin igual.
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BORDA PATXETA
El Restaurant «Borda Patxeta» (Canillo): En el valle de Grandvalira, y a la altura de Canillo, si tomamos la carretera del Coll d’Ordino, nos encontramos a medio camino de la cima la Borda Patxeta. Se trata de una casa rural con restaurante. La porpietaria, Paqui, cuenta con huerto propio donde cultiva ecológicamente las verduras y hierbas aromáticas que despues utiliza en el restaurante. Tambien tiene gallinas, conejos, con lo que asegura muchos productos frescos de gran calidad. Especialidad en carne a la brasa.
BORDA DE LES PUBILLES
La Borda de les Pubilles se trata de una Borda original del S. XVIII situada en Aixirivall, un pueblecito con encanto rural al que se accede desde el centro de la población de Sant Julià de Lòria. Tiene una terraza magnífica con vistas a la montaña. Su seña de identidad es la cocina tradicional andorrana de montaña, cocina casera y mediterránea, elaborada siempre con una excelente materia prima y, siempre que es posible, de proximidad. En la carta se pueden encontrar especialidades como las deliciosas croquetas (un clásico) o carne a la brasa espectacular. Menús especiales solo disponibles para reservas online.
QUIERO LEER MÁSBorda Estevet – Andorra la Vella
BORDA ESTEVET
El Restaurante «Borda Estevet» se trata de una de las bordas mejor conservadas de Andorra.
Sus especialidades son: Brasa de carbón vegetal, Foie gras de pato «mid cuit» de la Borda, Bacalao con ajos confitados y «all i oli» gratinado, Carnes con certificado de «Carnes de Calidad de Andorra», Caza, «Xicotes», «enciam de font», «bolets» (setas), Carnes servidas a «la llosa de pissarra» (en losa de pizarra).
Todos los clientes de Borda Estevet pueden disfrutar de una carta de invierno y de una de verano, ya que la carta se adapta a los productos de temporada.
BON PROFIT 🙂
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Tags: Bordas, Cocina de Montaña, Cocina Tradicional, Dónde Comer, Gastronomía, Restaurantes
bueno
Como borda Raubert no hay ninguna mmmmm 😉
la nota que publicaste me fue demasiado util, voy a aprovecharla y mandarsela a un amigo por fb que estaba buscando lo mismo, muchas gracias por compàrtir la data 😀
¡Buen artículo! De veras, he estado leyendo tu weblog y creo que compartes un buen contenido de calidad. Me sorprende que no tengas más comentarios, buen trabajo.